X
تبلیغات
آموزش آشپزی و نکات خانه داری
آموزش آشپزی و نکات خانه داری
آموزش آشپزی
آموزش تهیه غذاهای مخصوص ماه رمضان ...  
انواع غذاهای ماه مبارک رمضان ...  

طرز تهیه انواع غذای ماه رمضان

باسلوق

 

 

مواد لازم :
نشاسته 100 گرم -شکر 200 گرم -گلاب نصف لیوان -آب سرد دو لیوان-روغن مایع یک قاشق چایخوری -مغز گردو 100 گرم -پودر نارگیل 150 گرم طرز تهیه :
در یک ظرف تفلون نشاسته را با آب سرد حل کرده و سپس روی حرارت ملایم گذاشته تا کاملا حل شود باید خیلی مراقب بود تا گلوله نشود .وقتی مایع حل شد و نرم شد شکر و گلاب و روغن را اضافه کرده و مرتب هم زده تا مایع به قدری غلیظ شود که بصورت یک خمیر در وسط ظرف بماند . سپس از روی حرارت برداشته و مغز گردو را با آن مخلوط کرده و می گذاریم تا خنک شود وقتی خنک شد آن را به مدت 1 ساعت در یخچال گذاسته تا کاملا سفت شود بعداندکی دست خود را چرب کرده و مایع خمیر شکل خود کمی ورز می دهیم و بعد بصورت لوله های به قطر 3 سانت درآورده و در پودر نارگیل می غلطانیم .


نان با پنیر و پیازچه

 

مواد لازم:

 آرد 500 گرم – نمک 10 گرم – شکر 25 گرم – کره 30 گرم – آب 320 میلی لیتر – خمیر مایه 15 گرم – پنیر چدار رنده شده 250 گرم – روغن مایع 60 گرم – پیازچه خرد شده 4 گرم

طرز تهیه:

آرد و نمک و شکر را مخلوط کرده و کره نرم را افزوده و با افزودن  آب و خمیر مایه و یک قاشق شکر که قبلا آماده کرده ایم  خمیر را درست می کنیم و خوب ورز میدهیم تا خمیر صاف و نرم و لطیفی بدست آید  به محض آماده شدن خمیر روغن مایع و پنیر رنده شده و پیازچه را روی خمیر قرار داده و با یک وسیله تیز مثل کاردک این مواد را به خرد خمیر میدهیم و باز به همین صورت بدون استراحت خمیر را به اندازه های دلخواه یا نسبت به اندازه قالب موجود تقسیم کرده و می گذاریم تا خمیر برسد وقتی حجم خمیر دو برابر شد داخل فر با حرارت 200 درجه سانتیگراد بمدت 20-15 دقیقه قرار می دهیم تا بپزد 


برشتوک شکلاتی

 

مواد لازم:

 پودر کاکائو 3 قاشق سوپ خوری -دارچین 1قاشق سوپخوری -آرد 1کیلوگرم -روغن 600 گرم پودرشکر 500 گرم

طرز تهیه :

 روغن را در ظرفی می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم سپس آرد را به آن اضافه می کنیم و بعد آن را خوب می زنیم تا آرد کاملاً سرخ شود و تغییر رنگ بدهد سپس آن را از روی حرارت بر می داریم و پودر شکر و كاكائو را افزوده وپس از مخلوط کردن آن مواد را در قالب باقلوا ریخته و خوب با پشت قاشق آن را صاف می کنیم و بعد از سرد شدن آن را چهار گوش می بریم و با کمی پودر پسته تزیین می کنیم .


کشمش پلو

 

مواد لازم:

برنج 4 پیمانه – گوشت راسته گوسفند ی به همراه دنده نیم کیلو – پیاز خرد شده 2 عدد متوسط- گوجه فرنگی 2 عدد متوسط – کشمش داغ 2 پیمانه – بادمجان سرخ شده 2 عدد – لبو 2 عدد ورقه شده – ادویه (زردچوبه ،فلفل سیاه و قرمز ، پودر سیر ، زعفران پودر سماق و زیره) به مقدار لازم

طرز تهیه:

 برنج را آبکش می کنیم پیاز داغ و کشمش را درست می کنیم  در ته دیگ کمی روغن می ریزیم ،مقداری نان در ته دیگ قرار داده و دنده ها را به عنوان نان ته دیگ قرار می دهیم و مقدار برنج می ریزیم . گوشت را همراه پیاز و گوجه فرنگی خرد شده و ادویه روی برنج قرار می دهیم  بقیه برنج را روی گوشت می ریزیم و در آخر کشمش داغ را روی برنج می ریزیم  این غذا 3 تا 4 ساعت طول می کشد تا بپزد.


طرز تهیه شامی نخودچی ویژه ماه مبارك رمضان

 

مواد لازم

گوشت چرخ كرده 300 گرم -پیاز درشت 1 عدد -آرد نخود چی 300 گرم -نمك و فلفل و زردچوبه به میزان لازم -آب به میزان لازم -روغن جهت سرخ كردن به میزان لازم
تخم مرغ 3 عدد -زعفران 1/2قاشق چایخوری

طرز تهیه:

گوشت چرخ كرده را با پیاز و تخم مرغ و آرد نخودچی و زعفران و نمك و فلفل و زردچوبه مخلوط كرده آب را اضافه می كنیم تا مایه نسبتاٌ شلی مانند ماست سفت بدست آید . سپس روغن را داغ كرده و با ملاقه یا قاشق كمی از مایه را در روغن انداخته می گذاریم یك طرف آن طلایی شود و بر می گردانیم سپس طرف طرف دیگر را سرخ می كنیم .


شله زرد

( یك دسر ایرانی به مناسبت ماه مبارك رمضان)

مواد لازم :

250 گرم

برنج

500 گرم

شكر

یك قاشق مرباخوری

زعفران سائیده

 یك قاشق چای خوری

نمك

یك فنجان

گلاب

50 گرم

خلال بادام

كمی

پودر پسته و دارچین

طرز تهیه:

برنج را شب قبل خوب بشویید تا آب آخرین بار آن كاملاً صاف  و زلال باشد و با یك لیوان گلاب و 4-5 لیوان آب بگذارید برنج خیس بخورد. 9 لیوان آب را در قابلمه متوسطی ریخته و بگذارید جوش بیاید، بعد برنج را اضافه كرده و آن را هم بزنید تا بجوشد. كف روی آن را با كفگیر بردارید و مرتب برنج را به هم بزنید تا ته نگیرد. شعله را ملایم كنید تا برنج بپزد. شكر را در این مرحله اضافه كنید. خلال بادام را شسته، یك ساعت در گلاب خیس كرده و به شله زرد اضافه كنید.

چون شله زرد معمولاً زود ته می گیرد، بعد از اضافه كردن شكر باید مرتب هم بزنید كه این مشكل پیش نیاید. اگر احساس كردید شله زرد شما كمی سفت شده، می توانید كمی آب جوش به آن اضافه كنید. برای این كه شله زرد شما آب نیندازد، بهتر است روی حرارت ملایم اجاق، شعله پخش كن قرار دهید و بگذارید یك ساعت دیگر بعد از جا افتادن روی حرارت باقی بماند تا آب اضافه آن تبخیر شود، یا آن كه در ظرف نسوز كشیده و در فر قرار دهید.

شله زرد آماده شده را در ظرف بزرگی كشیده و بعد از ده دقیقه سطح آن را با پودر پسته و دارچین تزئین كنید و بگذارید خنك شود.

 


حلوا با خرما

 

مواد لازم :

750 گرم

خرما

500 گرم

آرد

250 گرم

گردو كوبیده شده

250 گرم

كره یا روغن جامد

یك فنجان

پودر قند

طرز تهیه :

هسته خرما را گرفته و آن را چرخ كنید و سپس آرد و روغن را كاملاً تفت داده تاطلایی شود . بعد آن را از روی حرارت برداشته و گردوی كوبیده شده یا چرخ شده را با پودر قند و خرمای چرخ شده مخلوط كنید و خوب به هم بزنید و بعد آن را ورز دهید تا به صورت خمیر نسبتاً سفتی درآید و روغن پس بدهد .

سپس آن را در دیس گردی پهن كرده و روی آن را با پودر پسته ترئین كنید .

نكات تغذیه ای :

برخی از خواص خرما عبارتند از :

1- خرما به علت داشتن آهن ، در نیروبخشیدن به گلبولهای قرمز خون مؤثر است و برای كم خونی بسیار مفید است .

2- خرما با داشتن فسفر و منیزیم در تقویت اعمال فكری مؤثر است .

3- خرما غذایی است كه هضمش آسان است .

4-خرما به علت دارا بودن ویتامین A در رشد و نگهداری كلسیم در بدن ضرورت دارد .

5 - خرما به علت دار بودن ویتامین B در تعادل اعصاب و تغذیه بدن ما نقش مهمی ایفا می كند .

این حلوا دارای 6962 كالری است كه اگر توسط 10 نفر میل شود سهم هر فرد از كل انرژی ، 2/696 كالری خواهد بود .


حلیم با گوشت

 

مواد لازم برای 12-10 نفر:

یك كیلو

مغز ران بی استخوان

 یك كیلو

گندم

4 عدد

پیاز متوسط

100 گرم

كره

5 لیوان

آب

 یك قاشق مرباخوری

 نمك

به مقدار دلخواه

شكر و دارچین

طرز تهیه:

گندم را پاك كرده و از یك روز قبل خیس كنید. گوشت را چند قطعه كرده و با پیاز درسته ، گندم خیس خرده و آب با شعله ملایم بپزید تا آب آن تقریبا به خُردش رود. گوشت ، گندم و پیاز را یك بار چرخ كنید و دوباره به قابلمه ریخته و كره را به آن اضافه كنید. در حین پختن حلیم بایستی مرتب و پیوسته آن را هم بزنید. در حدود 6-5 دقیقه آن را روی حرارت ملایم تفت دهید . روی آن را با شكر و دارچین تزیین كنید.

با گوشت بوقلمون و مرغ هم می توان حلیم پخت.

نكات تغذیه ای:

گندم از گروه غلات است.غلات به ویژه غلات سبوس دار دارای خواص زیادی هستند.

فیبر موجود در غلات سبوس دار باعث سلامت بهتر قلب و كاهش بیماری های قلبی می شود كه به دلایل زیر است:

- كاهش كلسترول خون  - كاهش فشار خون – كنترل قند خون و كاهش احتمال لخته شدن خون.

همچنین فیبر موجود در سبوس غلات برای پیشگیری از یبوست ، سرطان مثل سرطان روده بزرگ مفیداست.

غلات سبوس دار درای خاصیت ضد انگلی هستند و نیز از بروز حساسیت ها و عدم تحمل غذایی مثل سندرم روده تحریك پذیر، التهاب مفاصل و بیماری های عصبی جلوگیری می كنند.  

كارشناس تغذیه تبیان.


رنگينك

 

مواد لازم :

يك كيلو

خرما

500 گرم

آرد گندم

300 گرم

مغز گردو

يك فنجان

پودر قند

250 گرم

كره

دو قاشق مرباخوري

دارچين

نصف فنجان

پسته چرخ شده

طرز تهيه:

هسته هاي خرما را پس از شستن خارج كرده و درون آنها، مغز گردو قرار دهيد. در ديس گردي يك رديف خرما بچينيد و سپس آرد و روغن را طوري تفت بدهيد كه كاملاً طلايي شود و بعد كمي كه خنك شد نصف آن را روي خرماها ريخته و كمي پودر قند روي آن بپاشيد و دوباره يك رديف خرماي آماده شده را روي آن چيده و بقيه آرد سرخ شده را روي خرماها ريخته و باقي مانده پودر قند را بر روي آن بپاشيد. در انتها مي توانيد سطح رنگينك را با دارچين و پودر پسته تزئين كنيد.

نكات تغذيه اي :

اين گونه دسرها داراي انرژي زيادي هستند. به همين دليل براي ماه مبارك رمضان مناسب مي باشند تا در هنگام روزه داري فرد دچار گرسنگي و بي حالي نشود.

در تهيه اين دسر از خرما ، كره ، آرد گندم و مغز گردو به مقدار زياد استفاده شده است كه در مجموع انرژي زيادي معادل 8093 كالري دارا مي باشند. اگر اين مقدار رنگينك، توسط 20- 15 نفر خورده شود، به طور متوسط سهم هر فرد از انرژي 462 كالري خواهد بود.

غذاهای سنتی قوم بختیاری: ...  
نام برخی از غذاهای سنتی قوم بختیاری:

  • 1- کباب بختیاری
  • 2- کباب په به جیر( جگر په پیچ)
  • 3- آوریز(آبریز- اوریز)
  • 4- آش برنج (پلو)
  • 5- آش برنج سوری
  • 6- آش بلگ (آش رشته)
  • 7- آردوله بوسور
  • 8- او سر و پا (کله پاچه)
  • 9- او ترشی
  • 10- او تفتاله
  • 11- او دال
  • 12- او گده (سیرابی )
  • 13- او گندی ( عدسی )
  • 14- او پیازی ( اشکنه )
  • 15- کمه ، قورمه ( kome )
  • 16- گمنه
  • 17- تپیله
  • 18- شولوا کشک ( شوربا )
  • 19- شولوا توتم (توتو)
  • 20- شولوا دوو ( دووا )
  • 21- برشتوک
  • 22- حلوا
  • 23- توچری
  • 24- او کشک ( کال جوش )
  • 25- شیر برنج
  • 26- پنیر پوست ( پنیر کهنه )
  • 27- غذاهای لبنی . ( فرآورده های شیر) مانند : شیر،ماست،کره،پنیرتازه،پنیر پوست ،روغن،دوغ،کشک،توف،بدوف،که هر کدام به همراه صرف نان غذایی کامل به شمار می آید .
  • 28- تل یا تلیکه . غذاهای لبنی- گیاهی . تل یا تلیکه انواع مختلف داشته که گیاهان در ماست یا دوغ پرورده شده که بسیار لذیذ و خوشمزه است و گاهی به صورت یک غذا مصرف شده و گاهی نیز به صورت دسر استفاده می گردد . تل موسیر، تل کرفس، تل مخلوط موسیر و کرفس،تل پلیز،تل بن ،تل کلخنگ،تل گزر و ...
  • 29- نان . نان در بختیاری از انواع مواد به دست می آمد : نان گندم، نان جو، نان بلوط ( نان بلوط نیز دو نوع بود :
  • 30- انواع نان : نان کلگ و نان رگو.نان گندم را به انواع مختلف پخت میکردند . نان پتیر(فتیر)،نان ور چاله یا برچاله ای،نان لفه،نان توچری و نان گرده.
  • 31- گیاهان غذایی
  • 32- گیاهان دارویی
  • 33- او گوشت ( آبگوشت )
  • ٣۴- او توتو ( توتم)
خورش آلو مواد لازم برای 4 نفر : مرغ 1 کیلو آلوی بدون هسته 400 گرم پیاز 2 عدد بزرگ زعفران نصف ...  

خورش آلو


مواد لازم برای 4 نفر :

مرغ 1 کیلو
آلوی بدون هسته 400 گرم
پیاز 2 عدد بزرگ
زعفران نصف قاشق چایخوری
سیب زمینی 2 عدد بزرگ
روغن به میزان لازم
نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه :

 آلوها  را بشویید و آنها را با 2 لیوان آب سرد برای مدت 30 دقیقه خیس کنید. پیازها  را خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی شوند.

گوشت مرغ را به اندازه خورشتی خرد کنید و با پیازها کمی تفت دهید تا رنگش عوض شود.

سپس آلوها را با همان آبی که در آن خیس خورده اند و مقداری نمک و فلفل به مرغ و پیاز اضافه کنید و 20 تا 30 دقیقه روی شعله معمولی حرارت دهید.

 سیب زمینی  ها را بشویید و پوست بکنید. سپس به صورت قطعات 2 سانتی خرد کنید و به آنها زعفران  بزنید و به مواد قبلی خورش اضافه کنید. دوباره خورش را برای مدت 10دقیقه روی شعله متوسط حرارت دهید. در صورت دلخواه می توانید کمی رب گوجه فرنگی  به خورش در حال پخت اضافه کنید. خورش بعد از این مدت آماده سرو است. این خورش را معمولاً با کته یا پلو سرو می کنند.

تصاوير ميوه آرايی ...  
تزیین لیوان با میوه ...  

ابزاری که در تصویر می بینید و لیمو رو به شکل فنری در میاره در ابزار سفره آرایی موجود است . کافیه به یک لوازم قنادی فروشی و یا ... مراجعه کنید و یک چاقو برای برش زدن میوه ها و لیمو و یک رنده شکلات و یک عدد شکلات تخته ای برای رنده شدن تهیه کنید.

 

 

 

 

 

 

 

حلواي شيري ...  
حلواي شيري

حلواي شيري خوشمزه
مواد لازم براي حلوا:
شيرخشك=1 ليوان
آرد=1 ليوان
آرد ذرت=1 ليوان
كره=4/3 ليوان
روغن ذرت=4/1 ليوان
... ادامه مطلب